En bref : Chapô : Les choux de Bruxelles ont cette capacité agaçante : mal cuits ils rendent la table triste, bien cuits ils surprennent. J’ai traîné un bon nombre d’échecs avant d’avoir des assiettes qui plaisent à tout le…
recette cookie mie caline : reproduire ce cookie moelleux et fondant chez soi est simple avec des ingrédients basiques — farine, sucres, beurre ou margarine, œuf (ou uniquement des jaunes selon certaines versions) et beaucoup de pépites de chocolat —…
Ce plat tient à la fois du classique familial et d’une solution utile quand on veut un repas savoureux sans se compliquer la vie. J’ai raté mon premier filet mignon : sous-cuisson au centre, sauce trop liquide, convives mi-figue mi-raisin.…
pomme de terre à la sarladaise : un classique du Périgord préparé dans la graisse d’oie ou de canard, parfumé à l’ail et au persil, simple et terriblement gourmand. Originaire de Sarlat, ce plat mise sur des rondelles de pommes…
En bref : Chapô Le filet de dinde est ce morceau simple qui rage quand il sort sec du four. Je suis passé par là : première tentative cramée, deuxième tentative fade, et puis j’ai fini par trouver les gestes…
quel accompagnement avec du magret de canard : pommes de terre sarladaises croustillantes, purée de patate douce onctueuse ou légumes rôtis apportent le contraste idéal avec la chair rosée du magret. Pensez aussi aux champignons sautés dans la graisse de…
En bref : Tout de suite, un tour d’horizon net et utile : je t’emmène regarder de près ces fruits qui commencent par la lettre E, ce qu’ils apportent en nutrition et comment les cuisiner sans te louper. Je parle…
Je raconte comment j’ai raté ma première fournée de fond de veau — os brûlés, sauce amère, convives déçus — puis comment j’ai refait la recette en la simplifiant, avec des gestes précis et des repères visuels. Le fond de…
En bref : Chapô Le sureau, ou elderberry, est un fruit qui a traîné dans les cuisines et les armoires pharmaceutiques pendant des siècles. J’ai commencé à m’y intéresser après m’être planté sur un sirop maison : baies mal cuites,…
La côte de bœuf tient une place à part dans mes repas de fête : pièce épaisse, os long, gras utile qui fond en bouche quand la cuisson est juste. Ce texte explique comment choisir un accompagnement qui mettra la…
